食材選擇
蔬菜、水果、米、麵、豆類、穀物、香料、低脂肉類(瘦肉)、海鮮、醬汁，只要不含過多脂肪、不含乳製品和蛋基本上都可以拿來烘烘看．
剛開始使用烘乾機都是拿各種水果來實驗，簡單好上手，還可以順便增添自己的自信心．
不建議烘的食材
脂肪和油：脂肪無法蒸發，反而會在食物中留下水分，容易使食物腐壞變質。脂肪含量過高的食物如花生醬、酪梨、橄欖等都不建議烘．
奶製品和蛋類：這兩類食材比較有爭議，請自行判斷(實驗)．
商業乾燥的奶、蛋製品使用快速且更高溫的加工方式，可防止細菌孳生。家用食物烘乾機無法達到此效果，故不建議烘奶、蛋製品 ，容易造成食物中毒。- 美國家庭食品保存中心
市面上可以買到許多現成的產品，譬如奶粉、起司粉、凍乾奶蛋製品…等，至於蛋類為什麼不建議烘，可參考美國疾病預防與控制中心關於沙門氏菌和雞蛋的說明．
份量
如何計算一餐需要多少份量呢? 這一點因人而異，就像便當店的一個便當不是每一個人都吃得完．可以根據平常的食量以及行程去調整．若是像PCT這種長途健行的話，飢餓程度可能一餐需要至少150g的乾燥飯．
通常我都是有煮飯的時候順便多煮一份，用平常在家裡會使用的飯碗來測量份量．烘乾之後一餐的份量大約落在100-130g之間．
若不知道自己需要多少食物，也可參考市面上乾燥飯的份量
- 輕快風 120g
- 佐竹 100g
- 尾西 100g
以下品牌為國外常見品牌 (台灣無販售)
- Mountain House 約110~130g之間 依口味不同
- Backpacker Pantry 約110~130g之間 依口味不同
- Good-To-Go 大部分口味為 95g
- Real Turmat 約100~140g之間 依口味不同
食材煮完全部一起烘 vs 食材個別分開烘
這兩種方法其實都可以，關鍵還是在於食材的組成． 不過剛開始自己烘的時候根本搞不清楚，像炒飯、咖哩飯的咖哩這種都不管三七二十一通通一起烘了．
若是全部食材煮完一起烘需考量：
- 所有食材的建議烘乾溫度是否差距不大
- 食材中是否含有脂肪
大致上只要記得，若是食材裡面有肉類，將肉類跟其他食材分開烘就可以了．蔬菜類跟米飯麵類看個人喜好囉！也可以自行實驗看看哪種方式比較適合自己．
油類可以另外裝，在步道上吃過的乾燥飯裡也有另外附一包橄欖油．
保存
烘乾之後的食材必須是完全冷卻的狀態，才將食材放進密封容器中保存。通常可以保存數個月到一年，取決於保存方法和保存環境。可選擇放入乾燥劑和脫氧劑．
我的保存方式分為以下４種
密封玻璃罐 / 真空密封罐
若是大量烘乾某一種食材，可以先儲存在密封玻璃罐或是真空密封罐中，等需要用到的時候再拿出來分裝．因為會重複打開罐子，可以多放一包乾燥劑，以免打開時引入水分。
一般夾鏈袋
如果很快就會上山吃掉，用一般的夾鏈袋保存即可．不同食材可以分開裝．
夾鏈袋若沒有破，回家洗一洗可以重複使用．
真空密封袋
暫時還不會上山，抽真空可以存放較久，如上圖可以放入一層烘焙紙，避免真空袋被食材刺破．也可以選擇耐高溫的鋁箔真空袋．
＊需購買真空封口機搭配使用
耐高溫食品級鋁箔袋
如市售乾燥飯使用的夾鏈袋，耐高溫，可直接加入熱水悶熟乾燥飯，上山就不用清洗鍋子．也可參考Mylar Bags．
＊若非夾鏈袋則需購買真空封口機搭配使用
還原
我比較隨興，不會特別測量每一種乾燥飯(麵)所需要的水量，只會將熱水稍微蓋過食物1 – 2公分左右，將容器放進我的Pot Cozy或Cook Pouch保溫，等候15分鐘左右，取決於食物選擇及當下的環境因素．若發現水太少的話，隨時再加入更多的水；若發現還硬硬的，那就再等一下囉．
若肚子很餓想要快速一點吃飯，也可以將食物倒入鍋中用直火加熱．
精確一點的話，可以測量食物原本的重量以及烘乾之後的重量，相差的重量就是還原時你所需要的水量．個人是認為，剛開始實驗測量很合理，但之後還是每次都量也太辛苦了吧！是要寫報告?
追求不帶爐具(Stoveless)、冷泡系(Cold Soaking)的人，可以規劃在抵達營地之前先在夾鏈袋或可密封的容器(花生醬罐 or Talenti冰淇淋罐)內倒入冷水浸泡乾燥食物，一樣水稍微蓋過食物，浸泡約30 – 60分鐘，每一種食物的時間有所不同．
以上，有興趣可以買台食物烘乾機，玩玩看囉．
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